Feijão tropeiro
Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de óleo
3 ovos
200g de toucinho picado
2 gomos de linguiça toscana picada
1 gomo de linguiça calabresa fatiada
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1/2 xícaras (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Coloque o feijão e o louro em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 25 minutos, em fogo médio, depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, escorra o feijão e reserve 1 xícara (chá) do caldo. Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o óleo e frite os ovos até fritarem. Retire da frigideira, corte em pedaços e reserve. Aqueça uma panela grande,em fogo médio, e frite o toucinho e a linguiça na própria gordura até dourar. Adicione o alho, a cebola e refogue. Acrescente o feijão com o caldo reservando e cozinhe por 3 minutos. Junte a farinha aos poucos, mexendo. Adicione os ovos reservados, o cheiro-verde, sal, pimenta e misture. transfira para uma travessa e sirva.
