Bolo de cenoura saudável
Ingredientes
2 cenouras grandes sem cascas picadas
3 ovos
1 xícara (chá) de leite de soja
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/2 (chá) de farinha de soja
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Margarina e farinha de trigo para untar
Cobertura
1/2 xícara (chá) de leite de soja
1/2 xícara (chá) de leite condensado de soja
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de Maisena
Preparo
No liquidificador, bata a cenoura, os ovos, o leite de soja, a margarina e o açúcar. Peneire metade das farinhas e adicione à mistura do liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Transfira pra uma vasilha, acrescente as farinhas restantes, o fermento e misture com uma colher. Despeje a massa em uma fôrma de 26cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Leve ao fogo médio os ingredientes da cobertura até engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.Desenforme o bolo já frio, espalhe a cobertura e sirva.
