Arte Na Cozinha: 2016

Bolinho de mandioca com carne seca

Esse bolinho não é novidade, porém aqui no blog, é a primeira vez que vou postar. Muitos desistem de fazer porque na hora de enrolar muitas das vezes a massa gruda nas mãos e se não tiver aquele joguinho de cintura, com pequenos truques que vou colocar aqui, garanto que se você tentou uma vez e desistiu, vai tentar de novo e com certeza conseguir. É simplesmente delicioso...

Ingredientes

Massa

02 kg de mandioca ou aipim

02 colheres (sopa) de margarina

02 gemas

100 gramas de queijo ralado (opcional)

01 xícara (chá) de farinha de trigo (se for necessário ou 1/2 xicara de amido de milho)

01 xícara (chá) de salsinha picada

sal o suficiente para cozinhar a mandioca

Clara de ovo e farinha de rosca para empanar

Óleo para a fritar

Recheio

500 gramas de carne seca dessalgada cozida e desfiada

01 cebola picadinha

04 dentes de alho picadinhos

azeite para dourar a cebola e o alho

01 xícara (chá) de salsinha picado

Azeitonas verdes picada (opcional)

Modo De Preparo

Massa

Tire a casca e cozinhe a mandioca com água e sal até ficar macia. retire o cordão que passa no meio e passe pelo espremedor ainda quente. Junte os ingredientes restantes e misture bem. deixe essa massa descansar na geladeira 30 minutos, enquanto isso prepare o recheio.

Recheio

Refogue no azeite a cebola e o alho, em seguida junte a carne seca cozida e desfiada e as azeitonas refogando um pouquinho, apague o fogo e acrescente a salsinha picada .Esta pronto o recheio.

Modelando o Bolinho

Agora vem o meu segredinho:
Primeiramente unte a mão com óleo que é o que normalmente se faz , e se acaso mesmo assim a masa ficar grudando na mão, então faça diferente. Passe farinha de trigo nas mãos e modele o bolinho na palma da mão, abrindo a massa e colocando um pouco do recheio fechando sempre passando a mão na farinha de trigo no caso de grudar nas mãos (nunca ache que perdeu a massa). Depois de modelado os bolinhos passe - os na clara de ovo e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. retire e descanse em papel absorvente que ele ficará bem sequinho. Agora é só servir.

Panetone Tradicional

Ingredientes

500g de farinha de trigo
40g de fermento biológico
100g de manteiga
35g de leite em pó
35g de mel
100g de açúcar
5 gemas
5g de sal
400g de frutas cristalizadas
300g de uvas passas
1 copo de água
Essência de laranja a gosto

Modo De Preparo
Misture o fermento biológico, 100 gramas de farinha de trigo e um pouco de água morna (3 colheres de sopa). A essa mistura dá-se o nome de esponja. Deixe-a descansar e crescer por cerca de 20 minutos em local seco e coberto por um filme plástico. Em uma superfície lisa e limpa, despeje a farinha e abra um buraco no centro, como um vulcãozinho. Acrescente os ingredientes um a um. Primeiro a esponja, depois a manteiga e o leite em pó. Em seguida o mel, o açúcar e as gemas. Por último, o sal e algumas gotinhas de essência de laranja. Com as mãos, misture os ingredientes do centro e vá incorporando aos poucos a farinha que está em volta. Use uma pá de silicone se achar necessário. Mexa a massa e acrescente pequenas quantidades de água, aos poucos, para ajudar a dar o ponto. A massa deve ficar bem macia e lisa, com textura de véu ao ser esticada. Se não conseguir obter essa textura com as mãos, use uma batedeira. Atenção, é importante colocar a água aos poucos para não perder o ponto e ficar muito mole. Limpe a superfície de trabalho e unte-a com óleo, que também deve ser passado nas mãos. Manipule a massa sem que ela grude nos dedos. Abra a massa e acrescente as frutas cristalizadas e a uva passa. Para três panetones grandes, divida a massa em três partes iguais e boleie com as mãos. Coloque cada uma em fôrmas de papel e deixe crescer por aproximadamente 50 minutos, até que dobrem o volume. Faça um corte em cruz em cima do panetone e leve para assar em forno brando, a 180º C, de 40 a 50 minutos.

Suco Verde

Ingredientes
água de 1 coco verde (ou água filtrada)
suco de 1 limão
1 maço de couve
2 cenouras picadas
3 maçãs vermelhas picadas (ou 1 abacaxi picado)
½ gengibre picado
1 pedaço de turmeric
½ maço de hortelã
½ maço de salsinha
1 copo (tipo americano) de gojiberry hidratados (ou uvas passas hidratadas)
1 copo (tipo americano) de castanha-do-Pará hidratadas (ou amêndoa)
1 colher (sopa) de spirulina (alga em pó)
2 colheres (sopa) de maca (encontra em loja de produtos naturais)

Modo De Preparo
Em um liquidificador (de preferência com potencia de 2000 watts) coloque metade da água de coco verde, o suco de limão, a couve, as cenouras, as maçãs (ou abacaxi), o gengibre, o turmeric, o hortelã, a salsinha e o gojiberry hidratados (ou uvas passas hidratadas). Bata um pouco com o auxilio de um pilão para reduzir o volume dentro do liquidificador.
Despeje o restante da água de coco verde e adicione a castanha-do-Pará hidratadas, a spirulina e a maca. Bata bem até formar uma mistura.
Transfira a mistura para um saquinho ou pano de prato e aperte bem. Sirva o suco em seguida.

Bem casado diferente

Ingredientes
125g de açúcar (3/4 de xícara de chá)
3 claras
3 gemas peneiradas
Raspas da casca de 2 laranjas (1 ½ colher de sopa)
1 colher (chá) de baunilha
180 g de farinha de trigo (1 ½ xícara de chá)
1⁄2 colher (sopa) de fermento em pó
400 g de doce de leite gelado
Açúcar de confeiteiro para decorar a gosto

Modo De Preparo
Em uma batedeira coloque 125 g de açúcar, 3 claras, 3 gemas peneiradas e bata bem em velocidade alta até formar um creme claro (+/- 10 minutos).
Com a batedeira ainda ligada junte as raspas da casca de 2 laranjas, 1 colher (chá) de baunilha e bata até misturar.
Desligue a batedeira, adicione peneirando aos poucos 180 g de farinha de trigo com ½ colher (sopa) de fermento em pó e misturando delicadamente com um fouet (batedor de arame).
Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico liso. Em seguida, com ajuda de um aro (com cerca de +/- 4 cm de diâmetro) faça marcas circulares numa assadeira untada e enfarinhada para servir de molde para os bem-casados.
Coloque a ponta do bico de confeiteiro em cada marca circular da assadeira e vá fazendo os discos.
Leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por +/- 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
Pegue um disco de massa (já assado) coloque uma porção de doce de leite gelado e cubra com outro disco de massa formando um sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.
Em seguida, polvilhe açúcar de confeiteiro a gosto e sirva em seguida.

Yakisoba

Ingredientes
Legumes
2 cenouras médias cortadas em palitinhos finos (corte estilo julienne)

10 vagens lavadas e cortadas ao meio
1 pimentão verde cortado em palitinhos finos
1 pimentão amarelo cortado em palitinhos finos
1 cebola cortada em pétalas
1 alho poró cortado em tiras bem finas
1 xícara de brócolis
1 xícara de couve-flor

Frango

300g de frango cortado em cubinhos (pode ser feito com bife cortado em tiras, ou os 2 juntos, ou sem nenhum destes, para uma versão vegetariana)
sal e pimenta-do-reino à gosto
óleo de gergelim

Macarrão e molho
500g de macarrão oriental (próprio pra yakisoba) cozido de acordo com as instruções da embalagem.
1 e 1/2 xícara de shoyu
3 xícaras de água
3 colheres (sopa) de maizena
2 colheres (sopa) de gengibre picado
glutamato monossódico à gosto (ajinomoto)

Modo de preparo

A parte mais difícil (se é que eu posso dizer que possui alguma dificuldade), chata e demorada é cortar os legumes. Eu escolhi cortar todos legumes (pelo menos a maioria) no estilo julienne, que nada mais é do que cortar em palitos fininhos. Se você tiver um mandolim, fica mais fácil. Senão, vai na fé e na faca que dá certo... se puder peça a ajuda de alguém para agilizar. Só a vagem, a couve-flor e o brócolis, que eu não cortei em palitinhos. A vagem cortei ao meio, e os outros dois deixei em pequenos buquês.
Legumes cortados, agora é só deixar no jeito os outros ingredientes.
Salpique um pouquinho de sal e pimenta-do-reino no frango já em cubinhos.
Numa panela grande (de preferência uma wok - panela para fazer pratos orientais), esquente em fogo bem alto um pouco de óleo de gergelim (se não tiver use o comum mesmo) e frite os cubinhos de frango até que fiquem levemente dourados. Retire-os da panela e reserve.
Prepare o molho, misturando o shoyu, a água, a maizena, o gengibre e o ajinomoto. Reserve.
Lembrando que você pode fazer mais ou menos molho, seguindo as proporções propostas, de acordo com o seu gosto. Eu gosto com bastante molho!!! :)
Com o fogo ainda alto, na mesma panela onde foi feito o frango, adicione um pouco mais de óleo de gergelim e adicionando os legumes um a um. Sempre é recomendado começar com o legume mais duro, e ir adicionando assim por diante, pois o ponto dos legumes tem que ser "al dente". À cada legume que for adicionado, dê uma leve salteada e mexida, e só assim adicione outro. Espere pelo menos uns 2 minutinhos entre cada legume.O refogado eu fiz nessa ordem: cebola, vagem, cenoura, pimentões, alho-poró, o frango refogado, Em seguida adicione o molho, mexa bem e deixe dar uma incorporada. Ele vai ficar grossinho. Só por último adicione o brócolis e a couve-flor, pois esses desmancham com muita facilidade.
Mexa bem e por fim adicione o macarrão já cozido, conforme as instruções da embalagem.
Mexa muito bem para tudo ficar envolto pelo molho e sirva imediatamente! Você pode dar um charminho salpicando no prato um pouquinho de gergelim torradinho, ou uma cebolinha fresca picadinha. Além de delicioso, esse é um prato mais que completo!

Pastel de Escondidinho de Carne Seca

Ingredientes

Massa

500 g de farinha de trigo
1⁄2 colher (sopa) de sal misturado com 1 pitada de glutamato monossódico
135 ml de água misturada com 50 ml de banha

Purê
1 kg de mandioca cortada em pedaços
200 ml de água do cozimento da mandioca
2 colheres (sopa) de margarina
Sal a gosto

Recheio
1 kg de carne seca dessalgada , cozida na pressão por 45 minutos e desfiada bem fininha (traseiro sem gordura)

Montagem
300 g de queijo muçarela fatiado
300 g de queijo cremoso

Modo de Preparo

Massa

Numa tigela coloque 500 g de farinha de trigo, ½ colher (sopa) de sal misturado com 1 pitada de glutamato monossódico, 135 ml de água misturada com 50 ml de banha e misture bem até formar uma massa homogênea. Deixe a massa descansar por 5 horas.

Purê
Coloque numa panela de pressão 1 kg de mandioca cortada em pedaços, cubra com água, tampe a panela, leve ao fogo médio e após pegar pressão conte +/- 15 minutos. Retire do fogo, abra a panela, reserve a mandioca e 200 ml do caldo do cozimento.
Numa batedeira coloque a mandioca cozida, 200 ml de água do cozimento da mandioca, 2 colheres (sopa) de margarina, sal a gosto e bata bem até formar um purê firme. Desligue a batedeira e reserve.

Montagem
Com ajuda de um cilindro abra a massa bem fina formando um retângulo de 40 cm x 25 cm. Sobre a massa coloque 1 fatia de muçarela, 1 colher (sopa) de purê de mandioca, 2 colheres (sopa) de carne seca desfiada, 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso. Em seguida feche a massa, apertando bem e deixando 2 dedos na lateral e 2 dedos na parte superior da massa. Passe uma camada de requeijão cremoso nas bordas e feche apertando bem. Repita o mesmo procedimento com o restante da massa.

Frite os pastéis em óleo quente até dourar. Retire e escorra. Sirva em seguida.

Suco para Eliminar Gordura Localizada

Esta receita é um suco rico em fibras desenvolvido por uma especialista em emagrecimento, para ajudar a Eliminar Gordura Localizada. é rápido e fácil de fazer.

Ingredientes:
1 ameixa-preta seca
2 fatias de abacaxi
3 folhas de hortelã
1 copo (200 ml) de água de coco
1 colher (sopa) de semente de linhaça dourada

Preparação:
Deixe a ameixa hidratar por oito horas na água dentro do congelador.
Junte aos outros ingredientes e bata no liquidificador.
Beba imediatamente sem coar.
Receita saudável, para qualquer momento do dia.

Bolinho de bacalhau

Ingredientes
300g de bacalhau dessalgado e desfiado
3 xícara chá de batatas cozidas e espremidas
1 colher sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos
2 colheres sopa de cheiro verde picado
Óleo para fritar

Modo de preparo
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes
Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente

Risole de presunto e queijo

Ingredientes
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
150 g de queijo branco cortado em cubos
150 g de presunto picado
1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos
Folhas de manjericão a gosto
1 colher (sopa) azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Ovo batido e farinha de rosca para empanar

Modo de preparo
Em uma panela dissolva o caldo de legumes com a água e leve ao fogo.
Junte o leite e a margarina e deixe ferver.
Retire do fogo, junte a farinha e sem parar de mexer volte a panela ao fogo.
Cozinhe a massa até que se solte do fundo da panela.
Transfira para uma superfície enfarinhada e amasse bem.
Em um recipiente misture o queijo branco, o presunto, o tomate, as folhas de manjericão, o azeite, o sal e a pimenta.
Modele os risoles e recheie.
Feche apertando bem as bordas.
Empane os risoles com o ovo e a farinha de rosca.
Frite em óleo quente, até dourar.
Sirva em seguida.

Dica:Para moldar os risoles, abra a massa e com um cortador, faça círculos pequenos.

Sushi de atum e salmão

Ingredientes
Vinagrete
1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz
3 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (café) de sal

Arroz
1 pedaço de 10x10cm de alga kombu
3 xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) de saquê
3 xícaras (chá) de arroz para sushi

Sushi
4 folhas de alga nori
200g de filé de atum
200g de filé de salmão

Modo de preparo
Vinagrete
Misture o vinagre, o saquê e o sal.
Cozinhe até levantar fervura.
Apague o fogo e deixe esfriar.

Arroz
Limpe a alga kombu com um pano úmido e coloque-a de molho em uma vasilha com a água por 30 minutos.
Ponha a alga e a água em uma panela.
Junte o saquê e o arroz (sem lavar) e cozinhe em fogo baixo.
Quando levantar fervura, retire a alga da panela e cozinhe por 15 minutos, ainda em fogo baixo.
Depois de pronto, coloque-o em uma vasilha, espalhando-o bem.
Despeje o vinagrete sobre o arroz ainda quente, mexendo delicadamente para não quebrar os grãos.
Ao mesmo tempo, abane o arroz com um leque para que esfrie mais rapidamente e para evaporar o excesso de líquido.
Cubra a preparação com um pano úmido até que esfrie.

Sushi
Abra uma esteira de bambu.
Coloque 1 folha de alga nori com a parte brilhante para baixo.
Ponha 3 colheradas de arroz no centro da folha.
Espalhe os grãos com os dedos umedecidos com água para não grudar, fazendo uma camada fina.
Deixe uma margem de 1,5cm na borda superior da alga.
Ponha tiras de peixe uma a uma, no centro do arroz, umedeça a borda livre de alga e enrole-a com a esteira.
Levante-a e comprima com os dedos para que o sushi fique firme.
Repita a operação até que os ingredientes terminarem.
Corte o cilindro recheados em 8 partes, usando uma faca bem afiada e com a lâmina molhada, para não grudar no arroz.
Sirva frio.

Bolo de Banana com Canela e Passas

Ingredientes
6 a 8 bananas nanicas médias, bem maduras
3 xícaras de chá bem cheias de açúcar
3 xícaras de chá bem cheias de farinha de rosca
1/2 xícara de chá de óleo
3 ovos inteiros
1 colher de café de fermento royal
100 g de uvas passas
2 colheres cheias de canela em pó
1/2 xícara de leite
7 colheres de açúcar

Como fazer
Colocar no copo do liquidificador as bananas descascadas e picadas ao meio, os ovos, o óleo e bater bem Juntar em uma tigela o açúcar e a farinha de rosca, misturar bem Adicionar o conteúdo do liquidificador e misture bem Juntar as uvas passas à massa Acrescentar o fermento em pó, mexendo devagar Colocar a massa em uma assadeira untada com margarina e farinha de rosca Colocar em forno médio, pré-aquecido, por mais ou menos 30 minutos Verificar usando um garfo no meio da assadeira, para constatar se esta assado ou não Se o garfo estiver com a massa grudenta, ainda esta cru.
Ao retirar o bolo do forno, fazer uma calda fria com o leite, canela e açúcar, misturar bem Furar todo o bolo com um garfo e jogar a calda.

Estrogonofe de carne com cogumelo

Ingredientes

500g Salsaretti Funghi (molho de tomate)
½ xícara (chá) azeite extra virgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) shitake (fatiado)
2 xícaras (chá) cogumelo paris (fatiado)
1 colher (sopa) de mostarda
4 colheres (sopa) de ketchup
3 colheres (sopa) de molho inglês
1/3 xícara (chá) de conhaque
1 caixa de creme de leite

Modo de preparo
Em uma panela, leve o azeite extra virgem para aquecer.
Acrescente o filé mignon e frite primeiro de um lado e depois do outro.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e misture bem.
Acrescente o shitake, o cogumelo paris e misture.
Adicione o Molho de Tomate Salsaretti Funghi, a mostarda, o ketchup, o molho inglês, o conhaque e cozinhe até que o filé mignon esteja macio.
Acrescente o creme de leite, misture bem, deixe ferver e desligue o fogo.

Dica: Sirva com purê de batata ou de mandioquinha. Arroz branco e batata palha ou frita também são ótimos acompanhamentos

Caipirinha Brasileira

Ingredientes

1 Limão Taiti
2 Colheres (de sobremesa) de açúcar
Gelo
Cachaça
Para a decoração:
1 Limão Taiti

Modo de preparo
Corte as pontas do limão
Corte o limão ao meio
Faça um corte em V e retire a parte central, pois ela faz a caipirinha adquirir um sabor amargo (veja no vídeo abaixo)
Corte o limão em pedaços menores
Misture o limão e o açúcar em um copo
Amasse suavemente a mistura com um pilão
Acrescente o gelo
Complete com a cachaça
Para a decoração:
Corte um pedaço do limão e coloque na ponta do copo

Volovan recheado com creme de palmito

Ingredientes
2 embalagens de bolacha ADRIA CRACKER ORIGINAL 200g
1 cebola, picada
1 dente de alho, picado
300g de palmito, picado
2 colheres (sopa) de requeijão
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 lata de milho verde em conserva
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite, sem soro
1 xícara (chá) de leite
Sal e salsinha a gosto

Modo de preparo
Em uma panela antiaderente, frite a cebola e o alho na margarina, em seguida, coloque o milho e o palmito picado, refogue bem.
Acrescente a farinha de trigo e o caldo de galinha.
Cozinhe bem sem parar de mexer.
Adicione o leite, o requeijão e continue mexendo até engrossar.
Apague o fogo e acrescente o creme de leite sem soro e a salsa picadinha.
Reserve.
Com o auxílio de uma faca, faça um furo nos biscoitos Cream Cracker Folhata Adria com cerca de 3 x 3 cm, reservando alguns inteiros que servirão de base.
Coloque um biscoito inteiro de base e mais dois ou três furados empilhados.
Coloque o recheio no buraco formado pelos biscoitos.

Dica: Para deixar o volovan mais saboroso, polvilhe queijo parmesão ralado por cima do recheio.

Pavê Cremoso de Sonho de Valsa

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 lata de creme de leite
3 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
8 bombons sonho de valsa
½ copo de leite adoçado com 3 colheres de Nescau.

Modo de Preparo
Misture o leite condensado, as gemas e o leite e cozinhe. Coloque em um pirex, jogue sobre o creme o leite misturado com o Nescau, depois 4 bombons picados (Reserve). Bata as claras em neve com o açúcar depois acrescente o creme de leite, jogar sobre o creme reservado e cobrir com o restante dos bombons picados. Leve ao congelador. Retire alguns minutos antes de servir.

Lasanha ao Molho de Camarão

Ingredientes

Massa

500 gr de massa para lasanha fresca(s)

Molho
100 gr de margarina
6 dente(s) de alho amassado(s)
3 unidade(s) de cebola picada(s)
1/2 kg de camarão sete barbas
1 unidade(s) de limão
quanto baste de molho de tomate
2 tablete(s) de caldo de camarão
quanto baste de coentro
quanto baste de sal
quanto baste de molho de pimenta vermelha
300 gr de mussarela ralada(s)
quanto baste de queijo ralado

Como fazer

Massa
cozinhe a massada lasanha, conforme manda a embalagem.
Em um refratário coloque uma camada de molho, lasanha cozida, molho, mussarela, parmesão e assim sucessivamente até terminar a massa.
Por cima deve ser molho, mussarela e parmesão.
Leve ao forno para assar coberta com papel alumínio por 10 min.
Retire o papel e deixe gratinar.

Molho
Frite na margarina o alho, junte o camarão temperado com limão e sal bem escorrido.
Deixe refogar até ficar rosado.
Acrescente todos os ingredientes do molho e deixe cozinhar em fogo brando.
Bata este molho ligeiramente no liqüidificador.

Cookies Americanos

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal
2 ovos grandes
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g)

Como fazer
Numa vasilha, misture 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo, 3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal, 2 ovos grandes, 2 colheres (sopa) de margarina, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 colher (chá) de essência de baunilha e 1 pitada de sal.
Misture bem até ficar uma massa homogênea.
Acrescente 1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g) e misture novamente.
Numa forma untada e enfarinhada, coloque 1 colher (sopa) da massa (cerca de 50 g) para cada cookie e leve para assar a 180ºC por mais ou menos 25 min.

Receita de Rondelli de Bacalhau

Ingredientes:
1 colher de manteiga sem sal
1 colher de azeite
2 colheres de trigo
300 gramas de bacalhau (seco desfiado)
3 folhas de massa de lasanha semipronta
1 molho de brócolis cozido e picado
3 folhas de acelga cozida e crocante
100 gramas de queijo suíço ralado
50 gramas de parmesão ralado
200 gramas de ricota sem sal
pimenta-do-reino em pó
50 gramas de manteiga
noz-moscada
½ litro de leites
1 dente de alho

Modo de preparo:
Fazer o molho branco derretendo a manteiga, misturando a farinha de trigo e molhar com o leite frio, mexendo até engrossar, temperar e guardar aquecido.
Cozinhar as lasanhas e escorrer.
Refogar o bacalhau no alho e azeite.
Misturar o bacalhau, o brócolis, a ricota, o queijo parmesão com 2 colheres de molho branco.
Estender na mesa as lasanhas e por cima de cada uma a folha de acelga pré cozida, colocar o recheio em cima e enrolar feito tubos e cortar cada um em 2 pedaços.
Untar um pirex com a manteiga e colocar nele os rondelles acrescentando o molho e o queijo suíço por cima.
Gratinar ao forno.

Travessa de Leite Ninho

Ingredientes

1 lata de leite condensado
400g de creme de leite
2 xícaras (chá) de leite ninho (leite em pó)
Raspas de chocolate meio amargo para decorar
300g de chocolate meio amargo picado + 400g de creme de leite

Modo de Preparo
No liquidificador, bata o leite condensado, o Primeiro creme de leite e o leite em pó. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar levemente e deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o segundo creme de leite e misture. Em um refratário médio, intercale camadas de creme de leite em pó e creme de chocolate, terminando em creme branco. Decore com raspas de chocolate e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Brigadeiro de caipirinha

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina
cachaça a gosto
suco de 2 limões
2 colheres (sopa) de essência de limão
2 gotas de corante alimentício verde
raspas de limão a gosto
chocoballs, coco ralado ou granulado para decorar

Modo de preparo
Leve ao fogo o leite condensado e a margarina, mexendo sempre, até virar uma massa que desgrude do fundo da panela
Apague e fogo e acrescente a cachaça
Ligue o fogo novamente por mais uns 5 minutos
Acrescente o suco de limão, a essência e as raspas de limão
Volte ao fogo por mais 5 minutos, cuidado para não deixar passar do ponto e queimar
Unte um prato ou travessa grande e coloque a massa, espere esfriar bem
Com o auxilio de uma colher untada e com as mãos bem untadas modele os brigadeiros e passe no coco ralado, granulado ou chocoballs

Frango empanado e recheado com queijo e presunto

Ingredientes
4 filés de peito de frango desossado
4 fatias de queijo mussarela
4 fatias de presunto. Requeijão cremoso a gosto
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
1 ovo
½ copo de água
Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo

Misture o ovo com a água, bata com a ajuda de um garfo e reserve. Tempere os 4 filés com sal e pimenta, e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. DICA acrescente 1/2 taça de vinho branco seco para deixar a carne mais macia e deixe marinando. Com uma faca bem afiada, faça um corte no meio de cada filé com cuidado , sem atravessar o outro lado deixando-o como se fosse uma bolsa. Enrole a mussarela e o presunto juntos acrescentando um pouquinho de requeijão cremoso e coloque-os dentro dos filés, se precisar costure com barbante ou feche com palitos de dente para quando queijo derreter não sair. Empane bem os filés com farinha de trigo, aperte bem para não sair quando for passar no ovo. Passe na mistura do ovo e água e por fim empane com a farinha de rosca. Aqueça o óleo para fritar. Frite um por vez, virando quando estiver dourado). OBS Se não ficar cozido por dentro, asse os filés por 5 minutos no fogo baixo. Tire-os do forno e sirva.

Terrine de frutas

Ingredientes
2 embalagens de gelatina sabor abacaxi (60 g)
1 xícara (chá) de morangos (150 g)
1/2 xícara (chá) de mirtilos (85 g)
1 xícara (chá) de uvas verdes sem sementes (160 g)

Modo de fazer
Em uma panela pequena, ferva 250 ml de água. Retire do fogo e junte as gelatinas, mexendo bem até se dissolverem por completo. Então, adicione mais 250 ml de água fria . Umedeça o interior de uma forma de bolo inglês (11 x 21 cm) e forre-a com um saco plástico limpo e seco, de modo que o plástico fique bem rente à forma (o plástico adere melhor à forma quando ela está úmida). Depois, pingue algumas gotas de óleo em uma folha de papel absorvente e Unte ligeiramente o plástico. Disponha a gelatina na forma e, em seguida, todas as frutas, inteiras e lavadas. Leve à geladeira por 4 horas para endurecer. Para desenformar, vire a forma delicadamente sobre um refratário. Remova a forma e, começando por uma das pontas, retire o plástico envolto na gelatina, tomando cuidado para não quebrá-la. Corte fatias com uma faca bem afiada e sirva a seguir. Variação: varie as frutas de acordo com a sua preferência. Uma boa combinação é framboesas, amoras e gomos de tangerina sem sementes.

Gelado de Manga com Salada de Frutas

Gelado de Manga com Salada de Frutas.

Ingredientes
2 mangas grandes sem casca picadas
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
Frutas picadas a gosto.

Modo De Preparo
No liquidificador, bata a manga, o leite de coco e o leite condensado.
Hidrate e dissolva a gelatina, de acordo com as instruções da embalagem, e misture delicadamente ao creme.
Distribua até a metade de taças individuais ou em um refratário.
Leve a geladeira até firmar.
Na hora de servir, complete com as frutas picadas.

Sanduíche sem glúten

Ingredientes

Massa
2 ovos
4 colheres (sopa) de requeijão (1/4 de xícara de chá)
2 colheres (chá) de fermento em pó

Recheio
150 g de muçarela fatiada (6 fatias)
120 g de presunto fatiado (6 fatias)
1 tomate sem semente picado

Modo De Preparo

Massa
Coloque em uma tigela 2 ovos, 4 colheres (sopa) de requeijão, 2 colheres (chá) de fermento em pó e bata bem com batedor de arame até ficar homogêneo. Divida a massa em 3 porções.
Em um refratário quadrado (16 cm) untado com azeite coloque 1/3 da massa e leve ao micro-ondas em potência alta por 1hora e 30 minutos.
Retire do refratário e reserve. Repita o mesmo procedimento mais 2 vezes até terminar a massa.

Recheio
Pegue uma porção de massa cozida, coloque 2 fatias de muçarela, 2 fatias de presunto, uma porção de tomates sem sementes picados e dobre formando um triângulo.
Em seguida coloque o triângulo numa frigideira untada com azeite e grelhe dos dois lados. Sirva em seguida. Repita o mesmo procedimento com as outras massas.
Dica: faça o sanduiche usando outros tipos de recheios (peito de peru, requeijão, cottage, champignons, folhas de manjericão, tomilho ou orégano a gosto).

Arroz de forno Com carne Moída

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de carne moída (patinho)
3 xícaras (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
Sal a gosto

Arroz:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água)
1 xícara (chá) de milho verde em conserva (sem a água)
5 xícaras (chá) de arroz cozido
½ xícara de salsinha picada
200 g de queijo tipo mussarela cortado em fatias
200 g de peito de peru cortado em fatias
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo:
Carne:
Aqueça o azeite de oliva e doure a cebola e o alho.
Acrescente a carne moída e refogue-a até que evapore o líquido que irá formar na panela.
Acrescente o molho de tomate, o tomate picado,
misture e deixe apurar por aproximadamente 10 minutos.
Tempere com o sal e reserve.

Arroz:
Aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure a cebola.
Acrescente a ervilha, o milho e refogue rapidamente.
Junte o arroz, a salsinha, misture e acerte o sal.
Reserve.

Montagem:
Em um refratário,
coloque uma camada de arroz, uma de queijo tipo mussarela,
uma de peito de peru e, por último, uma camada de carne moída.
Salpique o queijo tipo parmesão e leve ao forno médio (180ºC)
pré-aquecido para gratinar.

Galeto com salada

Ingredientes
1 galeto primo canto (máximo 700g)
½ cebola
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
1 colher (sopa) de mostarda em grão
30 ml de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto

Salada
½ alface americana. Rasgue em pedaços médios
½ maço de agrião. Lave e retire a parte mais grossa do talo
1 tomate cortado em fatias grossas
½ erva doce cortada em fatias finas

Molho
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de limão
1 colher (sopa) de água
1 dente de alho pequeno e amassado
1 colher (chá) de mostarda
1 pitada de sal e pimenta do reino

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes (temperos) em uma vasilha.
Abra o galeto ao meio (pelas costas) e pressione para que fique homogêneo na altura.
Deixe o galeto marinar no tempero por pelo menos três horas.
Leve ao forno a 160ºC por aproximadamente 25 minutos ou até que esteja dourado e cozido.

Salada
Misture todos os ingredientes até que fique bem homogêneo.
Coloque as verduras em uma tigela grande, acrescente o molho e misture.
Sirva ao lado do galeto.

Feijoada de frutos do mar

Ingredientes

20 camarões grandes com casca
1/2 xícara (chá) de azeite
2 tomates cortados em cubos
2 cebolas cortadas em cubos
2 pimentões cortados em cubos
1/4 xícara (chá) de coentro e cebolinha picados
1/4 xícara (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de leite de coco
200g de robalo cortado em cubos
200g de sururu
200g de polvo cozido
200g de lagosta cozida
Sal a gosto
200g de feijão branco cozido

Modo de preparo
Limpe os camarões, retire as cascas e coloque-as em uma panela com água suficiente para cobrí-las.
Leve ao fogo e deixe ferver por 4 minutos.
Coe com uma peneira e despreze as cascas.
Reserve as caldo.
Em outra panela, aqueça o azeite e refogue os tomates, as cebolas, os pimentões, o coentro e a cebolinha por 5 minutos.
Acrescente o molho de tomate, o leite de coco e o caldo das cascas do camarão.
Adicione os filés de robalo, o sururu, o polvo, a lagosta e os camarões.
Acerte o sal.
Junte o feijão cozido e cozinhe por 20 minutos e sirva quente.

Coxinha de frango

Ingredientes

2 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
2 cubos de caldo de galinha
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos para empanar
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar

Recheio
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola média picada
2 1/2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
2 tomates maduros sem sementes e sem pele em cubos
Sal, pimenta do reino e salsa picada à gosto

Modo de preparo
Em uma panela, em fogo médio, coloque a água, a margarina, o sal, o caldo de galinha e cozinhe até levantar fervura.
Despeje a farinha de uma só vez, mexendo por 10 minutos ou até soltar do fundo da panela.
Deixe amornar e sove até esfriar.
Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça a margarina e refogue a cebola por 5 minutos ou até ficar transparente.
Adicione o frango, o tomate e cozinhe por 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta, salsa e deixe esfriar.
Abra pequenas porções da massa na mão, coloque 1 colher de sopa do recheio e feche, modelando coxinhas.
Passe pelo ovo ligeiramente batido com um garfo e pela farinha de rosca.
Em uma panela pequena, frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
Escorra sobre papel absorvente e sirva.

Dica
Para que suas coxinhas fiquem douradas, frite com óleo suficiente para cobri-las completamente.
Se desejar congelar, coloque as coxinhas em uma assadeira, deixando espaço entre elas, e leve ao congelador até endurecer.
Depois, embrulhe uma a uma em guardanapos de papel, coloque em uma vasilha com tampa e congele por, no máximo, 3 meses.
Para descongelar, retire do congelador 2 horas antes de fritar.

Empadão Goiano

Ingredientes

2 peitos de frango
1 lata de milho verde
1/2 lata de ervilha em conserva
100g de molho de tomate
1 vidro de palmito em conserva
2 tomates, grandes e maduros
1 cebola ralada
sal, cheiro-verde, quanto bastar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
1 copo de água gelada
2¹/² colheres (sopa) de margarina
farinha de trigo, quanto bastar
1 gema

Modo de Preparo
Recheio
Fazer um ensopado com o frango, deixando 1 e 1/2 do caldo separado
Deixar o frango esfriar e desfiar
Refogar o tomate com a cebola
Acrescentar o milho, a ervilha e o palmito
Despejar o caldo, juntar o frango e o sal e deixar ferver
Engrossar o caldo com amido de milho dissolvido em água fria
Deixar esfriar

Massa
Colocar um pouco de farinha de trigo e fazer uma cova no meio
Juntar o ovo, a margarina e a água
Misturar, sem sovar, e despejar mais farinha até a massa ficar lisa e desprender das mãos
Deixe descansar

Montagem
Dividir a massa em duas partes
Com uma delas, cobrir um refratário de tamanho médio
Despejar o recheio
Abrir o restante da massa e cobrir o refratário
Pincelar com a gema e assar no forno a 250C até dourar

Torta holandesa mousse de maracujá

Ingredientes
Base
1 pacote de biscoito maisena

Mousse
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
1 lata ( a mesma medida ) de suco de maracujá concentrado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor feita conforme indicação

Cobertura

250 g de chocolate ao leite picado
1 caixinha de creme de leite 200 g
1 pacote de biscoito calipso

Preparo

Base
Colocar os biscoitos maisena em uma forma com fundo removível.

Mousse

Para a mousse Misturar os ingredientes em uma tigela Colocar sobre os biscoitos na forma e levar para gelar até ficar firme ( eu deixei de um dia para o outro ).

Cobertura
Levar ao micro ondas o chocolate para derreter por 1 minuto Retirar,mexer bem,se necessário levar ao micro ondas por mais 30 segundos Retirar e acrescentar o creme de leite misturando bem Colocar sobre a mousse na forma e levar a geladeira por 30 minutos,somente para a cobertura ficar firme Retirar a torta da forma Decorar com os biscoitos calipso a lateral e servir.

Paella à nossa moda

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
3 dentes de alho espremidos
1 cebola grande picada
400 g de filés de peito de frango cortados em cubos
200 g de lulas limpas cortadas em anéis
1 pimentão vermelho pequeno, em tiras finas
4 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado cru
1/2 colher (chá) de açafrão
2 sachês de Caldo SAZÓN® Galinha
1 colher (chá) de sal
4 xícaras (chá) de água (800 ml)
1 lata de ervilhas, escorridas

Preparo

Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos, ou até ficar transparente.
Adicione o frango e frite por 12 minutos, ou até dourar.
Acrescente os anéis de lula e refogue rapidamente.
Junte o pimentão, o tomate, o arroz, o açafrão, o Caldo SAZÓN e o sal, e refogue até que o arroz esteja completamente envolvido.
Acrescente a água e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos após o início da fervura, ou até que o arroz esteja al dente.
Adicione as ervilhas e misture delicadamente.
Retire do fogo, tampe a panela e aguarde 5 minutos.
Sirva em seguida.

Dica: Para obter a aparência característica da paella, utilizou-se o açafrão.
Porém, caso prefira, exclua-o da lista de ingredientes.

Casquinha de siri baiana

Ingredientes

1 cebola média picada
5 colheres (sopa) de azeite
4 tomates, sem pele e sem sementes, picados grosseiramente
4 colheres (sopa) de coentro picado
500g de carne de siri cozida, desfiada
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Em uma frigideira grande, frite a cebola no azeite até ficar macia.
Junte o tomate e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
Acrescente o coentro, a carne de siri, o limão, sal e pimenta.
Adicione o leite de coco e cozinhe em fogo médio até que o molho fique reduzido e a carne bem úmida.
Tempere, retire do fogo e distribua o recheio nas casquinhas.
Em uma frigideira, coloque o azeite de dendê, a farinha de mandioca e o sal.
Torre a farinha em fogo baixo, até dourar ligeiramente.
Em cada casquinha, polvilhe um pouco de farofa.
Leve ao forno quente (200º), preaquecido, por 10 minutos.
Sirva em seguida.

Atum Grelhado

Ingredientes
800 g de atum
Azeite de oliva extravirgem para temperar
Óleo vegetal para grelhar o atum
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Preparo

Corte o atum em 4 filetes, cada um pesando 200 g
Tempere o atum com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino
Deixe o atum no tempero por 10 minutos para tomar gosto
Em uma frigideira com o óleo vegetal, grelhe os filetes de atum
Sirva o prato quente

Receita de lombo suíno recheado com farofa

Ingredientes:
1 kg de lombo de suíno aberto em um bife e temperado com:
vinho tinto, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, sal e pimenta do reino
50 gr. de manteiga
50 ml. de azeite de oliva

Ingredientes para a farofa:
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo de milho
1 cebola picada
2 tomates maduros, sem pele e sementes, em cubinhos
2 maçãs verdes picadas
1 xícara de farinha de milho peneirada

Sal

Preparo:
Tempere o lombo e deixe repousar por 3 horas.
Puxe a cebola na manteiga e no óleo, acrescente o tomate e refogue.
Adicione a maçã e cozinhe.
Junte a farinha de milho e mexa até incorporar bem.
Tempere. Abra o lombo e espalhe uma porção de farofa em toda a superfície.
Enrole e amarre.
Unte uma assadeira com o azeite, coloque o lombo e espalhe sobre ele a manteiga.
Cubra com papel de alumínio.
Asse em fogo médio.

Sirva acompanhado da farofa restante e couve-de-bruxelas passadas na manteiga e polvilhadas com pinholes.

Torta de abacaxi

Ingredientes

Massa

2 xícaras (chá) de açúcar
100 g de margarina ou manteiga
4 ovos (claras separadas)
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda
2 xícara (chá) de açúcar
½ abacaxi cortado em fatias

Modo de preparo
Calda
derreta o açúcar em uma assadeira redonda (faça um caramelo)
Retire do fogo
Corte o abacaxi em fatias e distribua sobre a calda

Reserve

Massa

Massana vasilha da batedeira, coloque o açúcar, as gemas e a manteiga e misture
Junte o leite e a bata até obter um creme homogêneo, desligue
Adicione a farinha e bata novamente, desligue
Adicione as claras em neve e mexa para se agregar aos demais ingredientes
Adicione o fermento
Coloque a massa obtida na assadeira reservadaLeve ao forno pré-aquecido 180°c até dourar
Desenforme quente para não grudar
Dica: substitua o abacaxi por banana ou maçã

Batata recheada com calabresa

Ingredientes
5 batatas grandes
500 g de linguiça calabresa
Catupiry ou requeijão
1/2 cebola
3 dentes de alho
Leite
Manteiga
Cheiro verde (salsinha e cebolinha) a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto

Preparo
Coloque as batatas para cozinhar sem descascar
Enquanto isso, pique a linguiça calabresa, o alho e a cebola
Coloque o óleo para esquentar e em seguida, o alho e a cebola
Quando estiverem dourados, coloque a linguiça calabresa
Deixe refogar por alguns minutos, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde

Reserve

Enrole a batata (uma de cada vez) no papel alumínio
Com o auxílio de uma faca, faça um talho no meio da batata, sem cortá-la ao meio
Segure a batata nas laterais e aperte
Com uma colher (café), retire um pouco da polpa da batata e reserve
Faça dessa maneira com todas as batatas
Com a polpa das batatas reservada, faça um purê de batata, acrescentando leite, manteiga e sal a gosto
Recheie as batatas com a linguiça calabresa, e coloque catupiry ou requeijão por cima
Leve ao fogo por 10 minutos

Berinjela recheada com carne moída

Ingredientes
200g carne moida
6 berinjelas
1 cebola
2 tomates picados em cubinhos
Queijo ralado
Sal
Pimenta
Orégano
200 g de mussarela
Óleo

Preparo
Polvilhe com sal e óleo e leve ao forno por 18 minutos, até que polpa fique macia.
Retire do forno e cuidadosamente retire a polpa com uma colher.
Coloque o óleo numa frigideira e frite a cebola, a polpa da berijela, carne, tomate e orégano.
Quando a carne estiver cozida e dourada,
retire do fogo, acrescente o tomate, o queijo e encha a berinjela.
Cubra com a mussarela e o queijo ralado.
Leve ao forno a 200°C para gratinar.
Sirva quente.

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